Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
2 ossenstaarten in stukken (1500-1800 gram), 3 el olijfolie, 2 uien (gehakt), 2 tenen knoflook (fijngehakt), 1 el bloem, 2 koppen runderbouillon, 1 kop droge rode wijn, 1/2 kop tomatensaus, 6 peperkorrels, 1/2 tl geplette oregano, 1 gedroogde rode chilipeper (fijngehakt en desgewenst zonder zaadjes), 2-3 hele kruidnagels, 2 wortels (gehakt), 1 el gehakte peterselie, 2 aardappelen (in blokjes gesneden), zout, vers gemalen peper
Voorbereiding:
Verwijder - indien nodig - elk haartje op de staarten door de delen te laten schroeien boven een vlam of door ze te plukken. Boen de delen goed schoon met een borsteltje en bestrooi ze daarna met zout en wrijf het zout goed in het vel. Spoel de staarten met koud water af; dep ze droog. Verwijder het overtollige vet. Kook de delen 5 minuten in zout water (1 theelepel zout per liter). Giet ze af, gooi het water weg. Deze handeling heeft tot doel het vlees van gestold bloed, vet of botresten te ont
Bereidingswijze:
Verhit de olie in een grote pan en bak de staarten bruin. Haal ze uit de pan en leg ze apart.
Doe de uien en de knoflook in de pan en bak ze bruin. Voeg de bloem toe en kook dit 4 minuten; leg de staarten terug in de pan.
Doe de bouillon, de wijn, de tomatensaus, de peperkorrels, de oregano, de chilipeper en de kruidnagels erbij. Roer dit alles goed door elkaar, leg een deksel op de pan en laat de inhoud 1.1/2 uur sudderen of totdat het vlees zacht is.
Voeg de wortels, de paprika en de aardappelen de laatste 30 minuten toe.
|
|